热板-微波联合真空冷冻干燥茭白工艺优化

• Published in: 农业工程学报 Vol. 33; no. 1; pp. 262 - 270
• Main Author: 颜建春 胡志超 吴朋来 谢焕雄 魏海 徐弘博 高景魁
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 农业部南京农业机械化研究所,南京,210014 2017
• Subjects: 优化; 加工工艺; 干燥; 微波; 热板; 真空; 加工工艺; process; drying; vacuum; 真空; optimization; 优化; 干燥; 微波; 热板; microwave; hot-plate
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.01.036

为降低新鲜茭白冻干作业能耗,提高冻干成品的品质,以总能耗、体积保留率、复水比、色差值为考察指标,开展了热板冻干、微波冻干、热板-微波联合冻干试验研究。研究表明：35℃热板冻干后茭白品质好,但能耗高;60℃热板冻干能耗低,但水分升华过快对茭白微观结构造成较大破坏,降低了茭白品质;采用35℃热板冻干8 h后,再采用60℃热板冻干或3 k W微波冻干可有效降低冻干能耗,同时冻干后茭白品质良好。在此基础上,采用均匀设计法,开展热板-微波联合冻干工艺参数优化试验研究,通过逐步回归分析,得出了冻干总能耗、体积保留率、复水比、色差关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的三元二次回归方程,并通过四维切面等位线图分析了上述4个考察指标受3个试验因素取值变化的影响机理。最后,采用综合加权评分和逐步回归分析得出综合指标关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的回归方程,进一步确定加热板温度为30℃、脱水转换点为72%、微波功率为3 k W为最优的热板-微波联合冻干工艺参数,此时综合加权评价指标值76.07,总能耗、体积保留率、复水比、色差分别为90.6 k W·h、51.86%、10.59、4.32。该研究为制定产品优良、高效节能的冻干工艺提供参考。