乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨

TS254.4; 利用浓度为1×109 CFU/mL的乳酸菌液浸泡南美自对虾30 min,沥水后在4℃下密封冷藏,定期取样测定冷藏过程中南美白对虾肌肉中微生物指标、理化指标以及南美白对虾感官品质的变化来评价乳酸菌对南美白对虾的保鲜效果.结果表明,乳酸菌能有效抑制其他微生物的活动,降低南美白对虾肌肉中总挥发性盐基氮的生成量和热烫的失水率,使南美白对虾保鲜期延长了2 d.乳酸菌处理是南美白对虾保鲜的一种新方法....

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Published inGuangdong nong ye ke xue Vol. 37; no. 10; pp. 117 - 119
Main Author 周晔 王国霞 黄文庆 黄燕华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广东省农科院畜牧研究所,广东,广州,510640 2010
珠海市农业科学研究中心,广东,珠海,519070%珠海市农业科学研究中心,广东,珠海,519070
Subjects
乳酸菌
保鲜
冷藏
南美白对虾
冷藏
保鲜
南美白对虾
乳酸菌
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ISSN1004-874X
DOI10.3969/j.issn.1004-874X.2010.10.046

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Summary:TS254.4; 利用浓度为1×109 CFU/mL的乳酸菌液浸泡南美自对虾30 min,沥水后在4℃下密封冷藏,定期取样测定冷藏过程中南美白对虾肌肉中微生物指标、理化指标以及南美白对虾感官品质的变化来评价乳酸菌对南美白对虾的保鲜效果.结果表明,乳酸菌能有效抑制其他微生物的活动,降低南美白对虾肌肉中总挥发性盐基氮的生成量和热烫的失水率,使南美白对虾保鲜期延长了2 d.乳酸菌处理是南美白对虾保鲜的一种新方法.
Bibliography:44-1267/S
Lactic acid bacterium; Penaeus vannamei; cold storage; preservation
preservation
Lactic acid bacterium
cold storage
Penaeus vannamei
TS254.4
ISSN:1004-874X
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2010.10.046