投喂蚕豆对草鱼肌肉质构特性、脂质蓄积状况及组织脂肪酸组成的影响

• Published in: 南方农业学报 Vol. 46; no. 11; pp. 2040 - 2045
• Main Author: 王一飞 吉红 陈昊杰 郁二蒙 谢骏
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西北农林科技大学水产科学研究所,陕西杨凌712100 2015; 西北农林科技大学,陕西杨凌,712100%西北农林科技大学,陕西杨凌712100; 西北农林科技大学陕西安康水产试验示范站,陕西安康725021%中国水产科学研究院珠江水产研究所/农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室,广州,510380
• Subjects: 肌肉质构; 脂肪酸; 脂质蓄积; 脆肉鲩; 草鱼; 蚕豆; 蚕豆; 脆肉鲩; muscle texture; 草鱼; 脂肪酸; grass carp; broad bean; 脂质蓄积; fatty acid; 肌肉质构; crisp grass carp; lipid accumulation
• ISSN: 2095-1191
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2015.11.2040

【目的】研究投喂蚕豆对草鱼生物学性状、脂质蓄积、血脂含量、脂肪酸组成的影响,为揭示脆肉鲩营养代谢特别是脂质代谢作用机制提供参考依据。【方法】选取投喂浸泡蚕豆（蚕豆组）与普通商用配合饵料（对照组）的草鱼各16尾解剖采样,分别测定其生长及生物学性状、常规成分、血清生理生化指标、背部肌肉质构、脂肪酸组成等相关指标。【结果】蚕豆组草鱼的肝体比、脂体比、体长体高比、内脏比均极显著高于对照组草鱼（P〈0.01,下同）而其肌肉水分含量显著降低（P〈0.05,下同）,肝胰脏粗脂肪含量显著升高,其他常规成分则无显著变化（P〉0.05,下同）。蚕豆组草鱼背部肌肉的硬度、黏合性、咀嚼度和回复力,分别比对照组草鱼提高了31.1%、52.3%、47.8%和56.3%;肌肉品评结果表明,其多汁性与嫩度均极显著低于对照组草鱼,但鲜味与风味无显著差异。在草鱼血清生理生化指标方面,除蚕豆组草鱼血清中的谷草转氨酶水平（215.37±7.74 U/L）与甘油三醋含量（3.73±0.35 mmol/L）极显著高于对照组草鱼外,其他血清生理生化指标均无显著差异。在脂肪酸组成方面,蚕豆组草鱼肌肉、肝胰脏和腹腔脂肪的单不饱和脂肪酸（MUFA）含量均极显著高于对照组草鱼,而饱和脂肪酸（SFA）、n-6系多不饱和脂肪酸（n-6PUFA）和n-3系多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）表现为蚕豆组草鱼低于对照组草鱼。【结论】脂代谢紊乱是草鱼摄食蚕豆后生长缓慢的重要因素,因此在脆肉鲩的养殖及饵料开发过程中,应在不影响肉质品质的前提下调节其脂质代谢途径及提高生长速度,进而提高脆肉鲩养殖经济效益。