糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型

• Published in: Nong ye gong cheng xue bao Vol. 25; no. 11; pp. 330 - 335
• Main Author: 李汴生 刘伟涛 李丹丹 申晓曦 俞裕明 阮征 朱志伟
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 2009
• Subjects: 凉果; 加应子; 含水率; 干燥速率; 模型; 热风干燥; models; preserved fruit; hot air drying; prunes; 模型; 含水率; 干燥速率; 凉果; 热风干燥; 加应子; moisture content; drying rate
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.11.061

该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40～80℃范围内,温度对干燥速率有显著影响（P＆lt;0.05）,温度越高,干燥速率越快,前2h,40℃时,干燥速率从3.52×10-2g/（g·h）降至2.03×10-2g/（g·h）,降低了42.33%,80℃时,干燥速率由14.64×10-2g/（g·h）降至4.22×10-2g/（g·h）,降低了71.17%;80～100℃范围内,样品表面出现结壳硬化现象,温度对干燥速率影响减弱（P＜0.05）。结果表明,Page模型适合对加应子干燥过程进行描述和预测;Page模型变形求导得出加应子干燥速率模型,模型拟合度高,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。