内源酶辅助提取虾壳虾青素的研究

• Published in: Nanfang shuichan kexue Vol. 7; no. 2; pp. 55 - 60
• Main Author: 姜淼 杨贤庆 李来好 岑剑伟 郝淑贤 章超桦
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088 2011; 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300%中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300%广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524088
• Subjects: 内源酶; 正交试验; 虾壳; 虾青素; 正交试验; 内源酶; 虾壳; 虾青素
• ISSN: 2095-0780
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.02.009

文章探讨了内源酶对虾青素提取效果的影响,并以高效液相色谱法（HPLC）测定样品中虾青素的质量浓度,研究了pH、温度和酶解时间这3个因素对虾青素提取效果的影响,采用正交试验进行优化,以虾壳虾青素的萃取率作为评价提取效果的指标。结果表明,当酶解最佳工艺条件为pH 4.0,温度50℃,酶解时间1.5 h时,虾青素的萃取率最高,可达32.16μg.g-1湿虾壳,比直接超声提取提高28%。通过空白试验可知,外加脂肪酶对虾青素提取无促进作用,仅利用内源酶即可达到较好的提取效果,且经济节约。