白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用

以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数（GI值）的影响进行研究.结果表明：随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥（燕麦粥、青稞粥和莲子粥）中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴....

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Published in江苏大学学报（自然科学版） Vol. 39; no. 1; pp. 45 - 48
Main Author 马艳丽;让一峰;赵伟;杨瑞金
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122%江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122 2018
Subjects
α-淀粉酶抑制剂
低血糖生成指数
方便粥
淀粉水解率
白面包
α-amylase inhibitor
低血糖生成指数
方便粥
淀粉水解率
white bread
hydrolysis of starch
α-淀粉酶抑制剂
instant porridge
白面包
low glycemic index
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ISSN1671-7775
DOI10.3969/j.issn.1671-7775.2018.01.008

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Summary:以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数（GI值）的影响进行研究.结果表明：随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥（燕麦粥、青稞粥和莲子粥）中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴.
Bibliography:32-1668/N
ISSN:1671-7775
DOI:10.3969/j.issn.1671-7775.2018.01.008