マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について
天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．...
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| Published in | Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 51; no. 5; pp. 258 - 263 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本食品衛生学会
25.10.2010
日本食品衛生学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0015-6426 1882-1006 |
| DOI | 10.3358/shokueishi.51.258 |
Cover
| Abstract | 天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した． |
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| AbstractList | 天然 / 畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身, 中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し, 部位, 畜養 / 天然および種差について検討した. 検討の結果, ダイオキシン類濃度は, 脂質含有量との間に正の相関が見られ, 部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった. クロマグロは, 畜養と天然産で差がなく, 畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した. 総水銀濃度は, 脂質含有量との間に負の相関を示し, 部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった. 畜養クロマグロの総水銀濃度は, 天然産と同レベルの蓄積であったが, 畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した. 天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した． 天然／畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身、中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し、部位、畜養／天然および種差について検討した。検討の結果、ダイオキシン類濃度は、脂質含有量との間に正の相関が見られ、部位別濃度は赤身＜中トロ＜大トロであった。クロマグロは、畜養と天然産で差がなく、畜養ミナミマグロに対して約2〜10倍ほど高い値を示した。総水銀濃度は、脂質含有量との間に負の相関を示し、部位別濃度は赤身＞中トロ＞大トロであった。畜養クロマグロの総水銀濃度は、天然産と同レベルの蓄積であったが、畜養ミナミマグロの約2〜3倍高い値を示した。 |
| Author | 久保田, 恵美 稲崎, 端恵 天倉, 吉章 川上, 宏之 堤, 智昭 佐々木, 久美子 豊田, 正武 池津, 鮎美 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 川上, 宏之 organization: (財)日本冷凍食品検査協会 – sequence: 1 fullname: 佐々木, 久美子 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 池津, 鮎美 organization: 実践女子大学生活科学部 – sequence: 1 fullname: 豊田, 正武 organization: 実践女子大学生活科学部 – sequence: 1 fullname: 天倉, 吉章 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 久保田, 恵美 organization: 実践女子大学生活科学部 – sequence: 1 fullname: 堤, 智昭 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 稲崎, 端恵 organization: 実践女子大学生活科学部 |
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| PublicationDecade | 2010 |
| PublicationTitle | Shokuhin eiseigaku zasshi |
| PublicationTitleAlternate | 食品衛生学雑誌 |
| PublicationYear | 2010 |
| Publisher | 公益社団法人 日本食品衛生学会 日本食品衛生学会 |
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| References | 4) Tsutsumi, T., Amakura, Y., Yanagi, T., Nakamura, M., Kono, Y., Uchibe, H., Iida, T., Toyoda, M., Sasaki, K., Maitani, T. Levels of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs in retail fish and shellfish in Japan, Organohalogen Compounds, 62, 93-96 (2003). 18) Yamashita, Y., Omura, Y., Okazaki, E. Total mercury and methylmercury levels in commercially important fishes in Japan. Fish. Sci., 71, 1029-1035 (2005). 6) Sasamoto, T., Ushio, F., Kikutani, N., Saitoh, Y., Yamaki, Y., Hashimoto, T., Horii, S., Nakagawa, J., Ibe, A. Estimation of 1999-2004 dietary intake of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs by a total diet study in a metropolitan Tokyo, Japan. Chemosphere, 64, 634-641 (2006). 16) Knowles, T. G., Farrington, D., Kestin, S. C. Mercury in UK imported fish and shellfish and UK-farmed fish and their products. Food Addit. Contam., 20, 813-818 (2003). 7) 「食品中のダイオキシン類測定方法ガイドライン」(厚生労働省，平成11年10月 11) 五訂 日本食品標準成分表分析マニュアルの解説．東京，中央法規出版(株)，2001, p. 40-41. (ISBN4-8058-4348-9 3) 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課“妊婦への魚介類の摂取と水銀に関する注意事項の見直しについて”平成17年11月2日(2005). 12) Padula, D. J., Daughtry, B. J., Nowak, B. F. Dioxins, PCBs, metals, metalloids, pesticides and antimicrobaial residues in wild and farmed Australian southern bluefin tuna. Chemosphere, 72, 34-44 (2008). 10) 日本薬学学会編．“衛生試験法・注解2000”，東京，金原出版(株)，2000, p. 415-418. (ISBN4-307-47028-1 17) 近藤卓也．妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しの概要について．食品衛生研究，56(2), 7-26 (2006). 8) Van den Berg, M., Birnbaum, L. S, Denison, M., De Vito, M., Farland, W., Feeley, M., Fiedler, H., Hakansson, H., Hanberg, A., Haws, L., Rose, M., Safe, S., Schrenk, D., Tohyama, C., Tritsher, A., Tuomisto, J., Tysklind, M., Walker, N., Peterson, R. E. The 2005 world health organization reevaluation for human and mammalian toxic equivalency factors for dioxins and dioxin-like compounds. Toxicol. Sci., 93, 223-241 (2006). 15) Sunderland, E. M. Mercury exposure from domestic and imported estuarine and marine fish in the U.S. seafood market. Environ. Health Perspect., 115, 235-242 (2007). 2) 生労働省医薬局食品保健部基準課長通知“水銀を含有する魚介類等の摂取に関する注意事項について”平成15年6月3日，食基発第0603003号(2003). 14) Sahuquillo, I., Jagarda, M. J., Silvestre, M. D., Farre, R. Methylmercury determination in fish and seafood products and estimated daily intake for the Spanish population. Food. Addit Contam., 24 869-876 (2007). 5) Tsutsumi, T., Yanagi, T., Nakamura, M., Kono, Y., Uchibe, H., Iida, T., Hori, T., Nakagawa, R., Tobiishi, K., Matsuda, R., Sakaki, K., Toyoda, M. Update of daily intake of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs from food in Japan. Chemosphere, 45, 1129-1137 (2001). 9) 日本薬学学会編，“衛生試験法・注解2000”，東京，金原出版(株)，2000, p. 903-904. (ISBN4-307-47028-1 13) Falco, G., Llobet, J. M., Bocio, A., Domingo, J. L. Daily intake of arsenic, cadmium, mercury and lead by consumption of edible mearine species. J. Agric. Food Chem., 54, 6106-6112 (2006). 1) 小野征一郎編著．マグロの科学—その生産から消費まで—，成山堂書店，2004, p. 213-222, 224. (ISBN4-425-82047-9 |
| References_xml | – reference: 4) Tsutsumi, T., Amakura, Y., Yanagi, T., Nakamura, M., Kono, Y., Uchibe, H., Iida, T., Toyoda, M., Sasaki, K., Maitani, T. Levels of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs in retail fish and shellfish in Japan, Organohalogen Compounds, 62, 93-96 (2003). – reference: 7) 「食品中のダイオキシン類測定方法ガイドライン」(厚生労働省，平成11年10月)． – reference: 17) 近藤卓也．妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しの概要について．食品衛生研究，56(2), 7-26 (2006). – reference: 15) Sunderland, E. M. Mercury exposure from domestic and imported estuarine and marine fish in the U.S. seafood market. Environ. Health Perspect., 115, 235-242 (2007). – reference: 10) 日本薬学学会編．“衛生試験法・注解2000”，東京，金原出版(株)，2000, p. 415-418. (ISBN4-307-47028-1) – reference: 9) 日本薬学学会編，“衛生試験法・注解2000”，東京，金原出版(株)，2000, p. 903-904. (ISBN4-307-47028-1) – reference: 6) Sasamoto, T., Ushio, F., Kikutani, N., Saitoh, Y., Yamaki, Y., Hashimoto, T., Horii, S., Nakagawa, J., Ibe, A. Estimation of 1999-2004 dietary intake of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs by a total diet study in a metropolitan Tokyo, Japan. Chemosphere, 64, 634-641 (2006). – reference: 3) 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課“妊婦への魚介類の摂取と水銀に関する注意事項の見直しについて”平成17年11月2日(2005). – reference: 14) Sahuquillo, I., Jagarda, M. J., Silvestre, M. D., Farre, R. Methylmercury determination in fish and seafood products and estimated daily intake for the Spanish population. Food. Addit Contam., 24 869-876 (2007). – reference: 16) Knowles, T. G., Farrington, D., Kestin, S. C. Mercury in UK imported fish and shellfish and UK-farmed fish and their products. Food Addit. Contam., 20, 813-818 (2003). – reference: 13) Falco, G., Llobet, J. M., Bocio, A., Domingo, J. L. Daily intake of arsenic, cadmium, mercury and lead by consumption of edible mearine species. J. Agric. Food Chem., 54, 6106-6112 (2006). – reference: 2) 生労働省医薬局食品保健部基準課長通知“水銀を含有する魚介類等の摂取に関する注意事項について”平成15年6月3日，食基発第0603003号(2003). – reference: 12) Padula, D. J., Daughtry, B. J., Nowak, B. F. Dioxins, PCBs, metals, metalloids, pesticides and antimicrobaial residues in wild and farmed Australian southern bluefin tuna. Chemosphere, 72, 34-44 (2008). – reference: 18) Yamashita, Y., Omura, Y., Okazaki, E. Total mercury and methylmercury levels in commercially important fishes in Japan. Fish. Sci., 71, 1029-1035 (2005). – reference: 11) 五訂 日本食品標準成分表分析マニュアルの解説．東京，中央法規出版(株)，2001, p. 40-41. (ISBN4-8058-4348-9) – reference: 8) Van den Berg, M., Birnbaum, L. S, Denison, M., De Vito, M., Farland, W., Feeley, M., Fiedler, H., Hakansson, H., Hanberg, A., Haws, L., Rose, M., Safe, S., Schrenk, D., Tohyama, C., Tritsher, A., Tuomisto, J., Tysklind, M., Walker, N., Peterson, R. E. The 2005 world health organization reevaluation for human and mammalian toxic equivalency factors for dioxins and dioxin-like compounds. Toxicol. Sci., 93, 223-241 (2006). – reference: 1) 小野征一郎編著．マグロの科学—その生産から消費まで—，成山堂書店，2004, p. 213-222, 224. (ISBN4-425-82047-9) – reference: 5) Tsutsumi, T., Yanagi, T., Nakamura, M., Kono, Y., Uchibe, H., Iida, T., Hori, T., Nakagawa, R., Tobiishi, K., Matsuda, R., Sakaki, K., Toyoda, M. Update of daily intake of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs from food in Japan. Chemosphere, 45, 1129-1137 (2001). |
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| SourceType | Open Access Repository Publisher |
| StartPage | 258 |
| SubjectTerms | コプラナーPCBs ダイオキシン ダイオキシン類 マグロ メチル水銀 総水銀 耐容摂取量 |
| Title | マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について |
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| ispartofPNX | 食品衛生学雑誌, 2010/10/25, Vol.51(5), pp.258-263 |
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