マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類，総水銀およびメチル水銀レベルの関係について

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 51; no. 5; pp. 258 - 263
• Main Authors: 川上, 宏之, 佐々木, 久美子, 池津, 鮎美, 豊田, 正武, 天倉, 吉章, 久保田, 恵美, 堤, 智昭, 稲崎, 端恵
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.10.2010; 日本食品衛生学会
• Subjects: コプラナーPCBs; ダイオキシン; ダイオキシン類; マグロ; メチル水銀; 総水銀; 耐容摂取量
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.51.258

天然/畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身，中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し，部位，畜養/天然および種差について検討した．検討の結果，ダイオキシン類濃度は，脂質含有量との間に正の相関が見られ，部位別濃度は赤身<中トロ<大トロであった．クロマグロは，畜養と天然産で差がなく，畜養ミナミマグロに対して約2～10倍ほど高い値を示した．総水銀濃度は，脂質含有量との間に負の相関を示し，部位別濃度は赤身>中トロ>大トロであった．畜養クロマグロの総水銀濃度は，天然産と同レベルの蓄積であったが，畜養ミナミマグロの約2～3倍高い値を示した．