品種‘そうふう’と‘やぶきた’の煎茶に含まれる香気寄与成分

• Published in: Chagyō kenkyū hōkoku Vol. 2012; no. 114; pp. 114_21 - 114_28
• Main Authors: 水上, 裕造, 松永, 明子
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本茶業学会 01.12.2012; 日本茶業技術協会
• Subjects: damascenone; FDf; jasmonate; methyl; そうふう; やぶきた; 匂い; 影響; 煎茶; 香り; 香気エキス希釈分析; 香気寄与成分
• ISSN: 0366-6190; 1883-941X
• DOI: 10.5979/cha.2012.114_21

‘そうふう’の煎茶の香りには1-octen-3-one，linalool，3-methylnonane-2,4-dione，β-damascenone，(Z)-methyl jasmonateが強く影響した。FDfの指数を算出し，匂いの性質で分類してアロマプロファイルを作成したところ，‘そうふう’は‘やぶきた’に比べ，果実様の匂いと花様の匂いが強く， 中でもmethyl anthranilateと(Z)-methyl jasmonateの影響を受けることがわかった。一方，‘やぶきた’の煎茶の香りは，(Z)-1,5-octadien-3-one，4-mercaptomethyl-pentanone，linalool，(E,E)-2,4-nonadienal， 3-methylnonane-2,4-dione， β-damascenoneの6成分が強く影響することが考えられた。