PCRによるコムギ混合粉中のデュラム/普通コムギと普通コムギの識別法の開発

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 53; no. 5; pp. 195 - 202
• Main Authors: 荒見, 真一郎, 古井, 聡, 原口, 浩幸, 栗本, 洋一, 田中, 啓子, 橘田, 和美, 松岡, 靖幸, 真野, 潤一, 佐藤, 恵美, 今井, 伸二郎
• Format: Journal Article
• Language: English; Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.10.2012
• Subjects: コムギ; デュラムコムギ; ポリメラーゼ連鎖反応; 小麦混合粉; 普通コムギ; 食品表示
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.53.195

PCRを活用した4および6倍体と6倍体コムギとの識別法を開発した．A，BおよびDゲノムで構成される普通コムギは6倍体コムギに，AおよびBゲノムで構成されるデュラムコムギは4倍体コムギに分類される．SS II遺伝子は各コムギA，BおよびDゲノムにコードされ，それらのDNA塩基配列はわずかに異なる．この差異を識別する2種の異なるプライマー対を設計した．プライマー対SS II ex7-U/LはSS II-A，B，Dに共通の配列を認識し，4および6倍体コムギDNAから114 bpのPCR増幅産物を生じた．一方，プライマー対SS II-D 1769U/1889LはSS II-D上の特異的な配列を認識し，6倍体コムギからのみ121 bpの増幅産物を生じた．コムギと他の穀物からなるコムギ混合物を本PCRに供したところ，4および6倍体コムギと6倍体コムギを効果的に識別することができた．以上のことから，本PCRは食品原料粉中の普通およびデュラムコムギの識別を可能とし，コムギの正確な表示に有用であることが示された．