生野菜から分離された乳酸菌のin vitroおよびin vivoにおけるアフラトキシンに対する暴露低減効果

漬物に使用される伝統的な4種類の生野菜（キュウリ，白菜，大根，ナス）から分離した乳酸菌（LAB）によるアフラトキシン（AFs）に対する暴露低減効果を調査した．最初に，AFM1との結合能を調べ，各野菜から最も結合率が高いLABを1株ずつ計4株選んだ．選んだ4菌株とAFB1，AFB2，AFG1，AFG2およびAFM1との結合率は，キュウリ由来LABで57.5％～87.9％，白菜由来LABで18.9％～43.9％，大根由来LABで26.4％～41.7％，ナス由来LABで15.0％～42.6％であった．また，キュウリ，白菜，大根およびナスから分離されたLABは，それぞれLactococcus lact...

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Published inShokuhin eiseigaku zasshi Vol. 62; no. 5; pp. 148 - 156
Main Authors 三宅, 司郎, 小林, 直樹, 本田, 三緒子, 内山, 陽介, 大仲, 賢二, 小西, 良子
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.10.2021
Subjects
binding; Aflatoxins
in vitro
in vivo
lactic acid bacteria
vegetable
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ISSN0015-6426
1882-1006
DOI10.3358/shokueishi.62.148

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Summary:漬物に使用される伝統的な4種類の生野菜（キュウリ，白菜，大根，ナス）から分離した乳酸菌（LAB）によるアフラトキシン（AFs）に対する暴露低減効果を調査した．最初に，AFM1との結合能を調べ，各野菜から最も結合率が高いLABを1株ずつ計4株選んだ．選んだ4菌株とAFB1，AFB2，AFG1，AFG2およびAFM1との結合率は，キュウリ由来LABで57.5％～87.9％，白菜由来LABで18.9％～43.9％，大根由来LABで26.4％～41.7％，ナス由来LABで15.0％～42.6％であった．また，キュウリ，白菜，大根およびナスから分離されたLABは，それぞれLactococcus lactis subsp. lactis，Weissella cibaria，Leuconostoc mesenteroides，Leu. mesenteroidesと同定された．さらに胃の中を模した酸性条件下で4菌株とAFM1との結合能を測定したところLABの生菌数は減少したが結合能はいくつかの菌株で増加し，これらの菌株はAFsとの結合能を保持していた．動物実験においてキュウリ由来L. lactis subsp. lactisが血清へのAFB1の吸収を有意に阻害することが明らかになった．以上の結果から漬物（浅漬けとぬか漬け）に使用される野菜に生息するLABがAFsと結合能を持ち，AFsに対する暴露低減効果を有すことが示唆された．
Bibliography:ZZ00009680
940262
ISSN:0015-6426
1882-1006
DOI:10.3358/shokueishi.62.148