Vliv definovaných aminokyselin na vlastnosti pšeničného těsta.

• Main Author: Borutová, Andrea (Dissertant)
• Other Authors: Pečivová, Pavlína (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2008
• Subjects: pšeničná mouka; lepek; těsto; aminokyselina; reologie; wheat flour; gluten; dough; amino acid; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 68 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production; Ústav: Ústav potravinářského inženýrství; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Pouze v rámci univerzity