Vliv typu emulgátoru na fyzikálně-chemické vlastnosti čokoládových výrobků

• Main Author: Machalová, Aneta (Dissertant)
• Other Authors: Lapčíková, Barbora (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2025
• Subjects: čokoláda; emulgátory; texturní vlastnosti; reologické vlastnosti; tixotropie; DSC; senzorická analýza; chocolate; emulsifiers; texture properties; rheological properties; tixotropy; sensory analysis; diplomová práce
• Physical Description: 104 s. (162 231 znaků)
• Item Description: Studijní obor: -; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení