Vliv druhu kvasu a podmínek jeho přípravy na vlastnosti výrobku

• Main Author: Ďoubalová, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2024
• Subjects: žitný chléb; žitný kvas; sušený žitný kvas; teplota fermentace; doba skladování; vlastnosti žitného těsta; kvalita žitného chleba; rye bread; rye sourdough; dried rye sourdough; fermentation temperature; storage time; properties of rye dough; quality of rye bread; diplomová práce
• Physical Description: 74 s.