Vliv přídavků kappa-karagenanu a draselných tavicích solí na vybrané vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Šubertová, Pavla (Dissertant)
• Other Authors: Polášková, Martina (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2023
• Subjects: tavené sýry; draselné tavicí soli; hydrokoloidy; kappa karagenan; texturní vlastnosti tavených sýrů; reologie tavených sýrů; processed cheeses; potassium emulsifying salts; hydrocolloids; kappa carrageenan; textural properties of processed cheeses; rheology of processed cheeses; diplomová práce
• Physical Description: 106 s. (144 700 znaků)
• Item Description: Studijní obor: -; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení