Vliv zpracování a složení náplně čokoládových pralinek na jejich výslednou kvalitu

• Main Author: Neuwirth, Vojtěch (Dissertant)
• Other Authors: Lapčíková, Barbora (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2023
• Subjects: čokoládový bonbon; MAG DAG; emulze O/V; guar gum; mléčná bílkovina; vývoj receptury; vývoj technologického postupu; DSC; TPA; reologie; mikrobiologie; senzorická analýza; filled chocolates; emulsion O/W; dairy proteins; recipe development; technological process development; rheology; microbiology; sensory analysis; diplomová práce
• Physical Description: 74 s.