Hodnocení průběhu změn u fermentovaných masných výrobků

• Main Author: Dikoras, Vít (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2021
• Subjects: fermentace masa; studené uzení; aktivita vody; pH; barva; WBS; fermented meat; cold smoking; water activity; colour; bakalářská práce
• Physical Description: 61 s.
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení