Vliv sterilačního záhřevu na reologické a texturní vlastnosti tavených sýrových výrobků

• Main Author: Šmigurová, Tereza (Dissertant)
• Other Authors: Lazárková, Zuzana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2021
• Subjects: tavené sýry; tavené sýrové omáčky; sušina; tuk v sušině; texturní analýza; reologie; processed cheese; processed cheese spreads; dry matter; fat in dry matter content; textural analysis; rheology; diplomová práce
• Physical Description: 68, 87 047
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení