Hodnocení technologických vlastností při zmrazování a rozmrazování vybraných částí hovězího masa

• Main Author: Sucháčková, Kristýna (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2021
• Subjects: hovězí maso; ledové krystaly; zmrazování; rozmrazování; ochranný kolagenní povlak; hmotnostní ztráty; beef; ice crystals; freezing; thawing; protective collagen coating; weight loss; diplomová práce
• Physical Description: 129 s.