Guarová guma a arabská guma jako stabilizátory při výrobě majonézy

• Main Author: Zvonková, Monika (Dissertant)
• Other Authors: Šenkýřová, Jana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2021
• Subjects: majonéza; guarová guma; arabská guma; texturní vlastnosti; reologické vlastnosti; mayonnaise; guar gum; gum arabic; texural properties; rheological properties; diplomová práce
• Physical Description: 88 s (85 085)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení