Vliv kaseinových bílkovin na viskoelastické vlastnosti tavených sýrových omáček

• Main Author: Vojtíková, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: tavená sýrová omáčka; kyselý kasein; kaseinát sodný; viskoelastické vlastnosti; processed cheese sauce; acid casein; sodium caseinate; viscoelastic properties; diplomová práce
• Physical Description: 76 s. (107 923 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení