Vliv sójových proteinů na vybrané vlastnosti tavených sýrových omáček

• Main Author: Vaškových, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: tavená sýrová omáčka; sójový proteinový izolát; reologie; texturní profilová analýza; processed cheese sauce; soy protein isolate; rheology; texture profile analysis; diplomová práce
• Physical Description: 66 s. (107 151 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení