Mikrostruktura a viskoelastické vlastnosti tavených sýrů s náhradami tavicích solí

• Main Author: Dostálová, Jolana (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2020
• Subjects: tavený sýr; skenovací elektronová mikroskopie; chemická fixace; karagenan; agar; želatina; processed cheese; scanning electron microscopy; chemical fixation; carrageenan; gelatin; diplomová práce
• Physical Description: 84 s. (103 616 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení