Možnosti snížení obsahu biogenních aminů kulturami využívanými při výrobě fermentovaných masných výrobků

• Main Author: Lhotská, Marika (Dissertant)
• Other Authors: Buňková, Leona (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2019
• Subjects: biogenní aminy; HPLC; startérové kultury; fermentované masné výrobky; degradace biogenních aminů; biogenic amines; starter cultures; fermented meat products; biogenic amine degradation; diplomová práce
• Physical Description: 105 s. (100 546 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení