Vliv přídavku polysacharidu a proteinu na vybrané vlastnosti tavených syrových omáček

• Main Author: Janíčková, Žaneta (Dissertant)
• Other Authors: Salek, Richardos Nikolaos (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2019
• Subjects: tavená sýrová omáčka; polysacharid; protein; reologické vlastnosti; texturní vlastnosti; processed cheese sauce; polysaccharide; rheological properties; textural properties; diplomová práce
• Physical Description: 80s. (102 712 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení