Změny technologických parametrů při zrání hovězího předního masa

• Main Author: Kochánek, Petr (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2018
• Subjects: hovězí maso; sous vide; textura; hmotnostní ztráty; zrání masa; senzorické hodnocení masa; beef; texture; weight loss; meat maturation; sensory analysis of meat; diplomová práce
• Physical Description: 83 s. (84 203 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení