Změny aminokyselinové skladby trvanlivých fer-mentovaných masných výrobků v průběhu zrání

• Main Author: Krmelová, Adéla (Dissertant)
• Other Authors: Polášek, Zdeněk (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2018
• Subjects: Fermentované masné výrobky; aminokyseliny; proteolýza; mikrobiologie fermentovaných výrobků; startovací kultury; Fermented meat products; amino acids; proteolysis; microbiology of fermented meat products; starter cultures; diplomová práce
• Physical Description: 77 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení