Vliv zmrazení na reologické vlastnosti těsta

• Main Author: Kubíčková, Kamila (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2016
• Subjects: bezlepkové mouky; těsto; reologické vlastnosti; zmrazování; namáhaní tahem; gluten-free flour; dough; rheological properties; freezing; strain by pulling; bakalářská práce
• Physical Description: 43 s. (7 460 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení