Vybrané hydrokoloidy ve výrobě termizovaných tvarohových dezertů

• Main Author: Škvařilová, Věra (Dissertant)
• Other Authors: Černíková, Michaela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2015
• Subjects: termizované tvarohové dezerty; hydrokoloidy; lokustová guma; tragakant; dynamická oscilační reometrie; heat treated dairy desserts; hydrocolloids; locust bean gum; tragacanth; dynamic oscillatory rheometry; diplomová práce
• Physical Description: 113 s. (20 975 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení