Staff View: Sledování vlivu aplikace kukuřičné a rýžové mouky jako náhrady fosforečnanů na technologické vlastnosti masných výrobků

Sledování vlivu aplikace kukuřičné a rýžové mouky jako náhrady fosforečnanů na technologické vlastnosti masných výrobků

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Polcová, Petra (Dissertant)
Other Authors:	Gál, Robert (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2015
Subjects:	masný výrobek kukuřičná mouka rýžová mouka ztráty vařením vaznost vody pH texturní vlastnosti tvrdost tuhost kohezivnost gumovitost meat product corn flour rice flour cooking loss water holding capacity textural properties hardness toughness cohesiveness gumminess diplomová práce
Physical Description:	75 s. (87 426 znaků)


LEADER	01707ntm a22005057u 4500
001	zp38547
041			\|a cze
100	1		\|a Polcová, Petra \|4 dis
245	1	0	\|a Sledování vlivu aplikace kukuřičné a rýžové mouky jako náhrady fosforečnanů na technologické vlastnosti masných výrobků
246			\|a The Effect of Corn and Rice Flour as Phosphate Substitutes on Technological Properties of Meat Products
260			\|c 2015
300			\|a 75 s. (87 426 znaků)
500			\|a Studijní obor: Technologie potravin
500			\|a Studijní obor: Food Technology
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a masný výrobek
653			\|a kukuřičná mouka
653			\|a rýžová mouka
653			\|a ztráty vařením
653			\|a vaznost vody
653			\|a pH
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a tvrdost
653			\|a tuhost
653			\|a kohezivnost
653			\|a gumovitost
653			\|a meat product
653			\|a corn flour
653			\|a rice flour
653			\|a cooking loss
653			\|a water holding capacity
653			\|a pH
653			\|a textural properties
653			\|a hardness
653			\|a toughness
653			\|a cohesiveness
653			\|a gumminess
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Gál, Robert \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/32007 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB