Sledování vlivu aplikace kukuřičné a rýžové mouky jako náhrady fosforečnanů na technologické vlastnosti masných výrobků

• Main Author: Polcová, Petra (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2015
• Subjects: masný výrobek; kukuřičná mouka; rýžová mouka; ztráty vařením; vaznost vody; pH; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; meat product; corn flour; rice flour; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; diplomová práce
• Physical Description: 75 s. (87 426 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení