Sledování vlivu aplikace náhrad NaCl na senzorické a technologické vlastnosti masných výrobků

• Main Author: Doležalová, Alena (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2015
• Subjects: náhrady soli; technologické vlastnosti; senzorické hodnocení; chlorid sodný; chlorid draselný; chlorid vápenatý; chlorid hořečnatý; sodium substitutes; technology of salting; technological properties; sensory evaluation; sodium chloride; potassium chloride; calcium chloride; magnesium chloride; diplomová práce
• Physical Description: 89s. (17 352 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie potravin; Studijní obor: Food Technology; Ústav: Ústav analýzy a chemie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení