Aplikace kolagenu do masných výrobků

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Brychtová, Michaela (Dissertant)
Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
Format: Manuscript
Language: Czech
Published: 2014
Subjects:
kolagenní hydrolyzát
dihydrogendifosforečnan sodný
pH
ztráty vařením
vaznost vody
texturní vlastnosti
tvrdost
tuhost
kohezivnost
gumovitost
masný výrobek
collagen hydrolyzate
disodium diphosphate
cooking loss
water holding capacity
textural properties
hardness
toughness
cohesiveness
gumminess
meat product
diplomová práce
Physical Description: 63 + 10 s. (92 489 znaků)

Cover

LEADER 01713ntm a22005057u 4500
001 zp35501
041 |a cze 
100 1 |a Brychtová, Michaela  |4 dis 
245 1 0 |a Aplikace kolagenu do masných výrobků 
246 |a Application of Collagen in Meat Products 
260 |c 2014 
300 |a 63 + 10 s. (92 489 znaků) 
500 |a Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky 
500 |a Studijní obor: Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production 
500 |a Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky 
500 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická 
500 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology 
506 |a Bez omezení 
653 |a kolagenní hydrolyzát 
653 |a dihydrogendifosforečnan sodný 
653 |a pH 
653 |a ztráty vařením 
653 |a vaznost vody 
653 |a texturní vlastnosti 
653 |a tvrdost 
653 |a tuhost 
653 |a kohezivnost 
653 |a gumovitost 
653 |a masný výrobek 
653 |a collagen hydrolyzate 
653 |a disodium diphosphate 
653 |a pH 
653 |a cooking loss 
653 |a water holding capacity 
653 |a textural properties 
653 |a hardness 
653 |a toughness 
653 |a cohesiveness 
653 |a gumminess 
653 |a meat product 
655 4 |a diplomová práce 
700 1 |a Gál, Robert  |4 ths 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická  |4 dgg 
710 2 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology  |4 dgg 
856 4 0 |u http://hdl.handle.net/10563/29447  |y Plný text v Digitální knihovně UTB 

Similar Items