Aplikace kolagenu do masných výrobků

• Main Author: Brychtová, Michaela (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: kolagenní hydrolyzát; dihydrogendifosforečnan sodný; pH; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; masný výrobek; collagen hydrolyzate; disodium diphosphate; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; toughness; cohesiveness; gumminess; meat product; diplomová práce
• Physical Description: 63 + 10 s. (92 489 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie a ekonomika výroby tuků, detergentů a kosmetiky; Studijní obor: Technology and Economics of Fat, Detergent and Cosmetics Production; Ústav: Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení