Staff View: Vliv fosforečnanových solí na reologické vlastnosti modelového vepřového masného výrobku v průběhu tepelného opracování

Vliv fosforečnanových solí na reologické vlastnosti modelového vepřového masného výrobku v průběhu tepelného opracování

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Koníčková, Nikola (Dissertant)
Other Authors:	Polášek, Zdeněk (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2014
Subjects:	fosforečnany vepřová svalovina pH vaznost phosphates pork muscle water holding capacity diplomová práce
Physical Description:	91 s., 21 s. příloh


LEADER	01375ntm a22003377u 4500
001	zp34091
041			\|a cze
100	1		\|a Koníčková, Nikola \|4 dis
245	1	0	\|a Vliv fosforečnanových solí na reologické vlastnosti modelového vepřového masného výrobku v průběhu tepelného opracování
246			\|a Influence of Phosphate Salts on the Rheological Attribute of the Model Pork Product During Heat Treatment
260			\|c 2014
300			\|a 91 s., 21 s. příloh
500			\|a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
500			\|a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a fosforečnany
653			\|a vepřová svalovina
653			\|a pH
653			\|a vaznost
653			\|a phosphates
653			\|a pork muscle
653			\|a pH
653			\|a water holding capacity
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Polášek, Zdeněk \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/28452 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB