Staff View: Vliv kombinací fosforečnanů a amarantu na technologické vlastnosti masných výrobků

Vliv kombinací fosforečnanů a amarantu na technologické vlastnosti masných výrobků

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Gurská, Eliška (Dissertant)
Other Authors:	Gál, Robert (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2014
Subjects:	dihydrogendifosforečnan sodný amarantová moučka pH ztráty vařením vaznost vody texturní vlastnosti tvrdost tuhost kohezivnost gumovitost masný výrobek disodium diphosphate amaranth flour cooking loss water holding capacity textural properties hardness rigidity cohesivity gumminess meat product diplomová práce
Physical Description:	80 s. (96 261 znaků)


LEADER	01757ntm a22005057u 4500
001	zp34042
041			\|a cze
100	1		\|a Gurská, Eliška \|4 dis
245	1	0	\|a Vliv kombinací fosforečnanů a amarantu na technologické vlastnosti masných výrobků
246			\|a The Effect of a Combination of Phosphates and Amaranth on the Technological Properties of Meat Products
260			\|c 2014
300			\|a 80 s. (96 261 znaků)
500			\|a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
500			\|a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a dihydrogendifosforečnan sodný
653			\|a amarantová moučka
653			\|a pH
653			\|a ztráty vařením
653			\|a vaznost vody
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a tvrdost
653			\|a tuhost
653			\|a kohezivnost
653			\|a gumovitost
653			\|a masný výrobek
653			\|a disodium diphosphate
653			\|a amaranth flour
653			\|a pH
653			\|a cooking loss
653			\|a water holding capacity
653			\|a textural properties
653			\|a hardness
653			\|a rigidity
653			\|a cohesivity
653			\|a gumminess
653			\|a meat product
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Gál, Robert \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/28423 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB