Vliv kombinací fosforečnanů a amarantu na technologické vlastnosti masných výrobků

• Main Author: Gurská, Eliška (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: dihydrogendifosforečnan sodný; amarantová moučka; pH; ztráty vařením; vaznost vody; texturní vlastnosti; tvrdost; tuhost; kohezivnost; gumovitost; masný výrobek; disodium diphosphate; amaranth flour; cooking loss; water holding capacity; textural properties; hardness; rigidity; cohesivity; gumminess; meat product; diplomová práce
• Physical Description: 80 s. (96 261 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení