Staff View: Složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

Složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Bačová, Helena (Dissertant)
Other Authors:	Buňka, František (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2014
Subjects:	tavený sýr tavicí soli fosforečnany citronan sodný texturní vlastnosti processed cheese emulsifying salts phosphates trisodium citrate textural properties diplomová práce
Physical Description:	77 s.


LEADER	01487ntm a22003617u 4500
001	zp34031
041			\|a cze
100	1		\|a Bačová, Helena \|4 dis
245	1	0	\|a Složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů
246			\|a The Composition of the Ternary Mixture of Emulsifying Salts with Trisodium Citrate and Their Influence on the Textural Properties of Processed Cheese
260			\|c 2014
300			\|a 77 s.
500			\|a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
500			\|a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a tavený sýr
653			\|a tavicí soli
653			\|a fosforečnany
653			\|a citronan sodný
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a processed cheese
653			\|a emulsifying salts
653			\|a phosphates
653			\|a trisodium citrate
653			\|a textural properties
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Buňka, František \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/28416 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB