Složení ternárních směsí tavicích solí s citronanem sodným a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Bačová, Helena (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2014
• Subjects: tavený sýr; tavicí soli; fosforečnany; citronan sodný; texturní vlastnosti; processed cheese; emulsifying salts; phosphates; trisodium citrate; textural properties; diplomová práce
• Physical Description: 77 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení