Vliv aplikace různých polyfosforečnanů na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Mančík, Pavel (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: Tavený sýr; tavicí soli; pH; tvrdost; texturní analýza; Processed cheese; emulsifying salt; hardness; texture profile analysis; diplomová práce
• Physical Description: 64 s. (83986 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení