Vliv modifikace přípravy těsta na vlastnosti bezlepkového fermentovaného pečiva

• Main Author: Tomšíková, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Burešová, Iva (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: celiakie; rýže; pohanka; fermentace; celiac disease; rice; buckwheat; fermentation; diplomová práce
• Physical Description: 78 s. + 17 s. (86 891 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení