Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author Slavíková, Štěpánka (Dissertant)
Other Authors Buňka, František (Thesis advisor)
Format Manuscript Book
LanguageCzech
Published 2013
Subjects
tavený sýr
tavicí soli
fosforečnany
texturní vlastnosti
tvrdost
kohezivnost
relativní lepivost
processed cheese
emulsifying salts
phosphates
textural properties
hardness
cohesiveness
relative adhesiveness
diplomová práce
Online AccessPlný text v Digitální knihovně UTB
Physical Description75 s., 18 s. obr. příloh

Cover

LEADER 00000ntm a22000007u 4500
001 zp30777
041 |a cze 
100 1 |a Slavíková, Štěpánka  |4 dis 
245 1 0 |a Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů 
246 |a Ternary Mixtures of Phosphates and Their Effect on Texture Properties of Processed Cheese 
260 |c 2013 
300 |a 75 s., 18 s. obr. příloh 
500 |a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin 
500 |a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production 
500 |a Ústav: Ústav technologie potravin 
500 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická 
500 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology 
506 |a Bez omezení 
653 |a tavený sýr 
653 |a tavicí soli 
653 |a fosforečnany 
653 |a texturní vlastnosti 
653 |a tvrdost 
653 |a kohezivnost 
653 |a relativní lepivost 
653 |a processed cheese 
653 |a emulsifying salts 
653 |a phosphates 
653 |a textural properties 
653 |a hardness 
653 |a cohesiveness 
653 |a relative adhesiveness 
655 4 |a diplomová práce 
700 1 |a Buňka, František  |4 ths 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická  |4 dgg 
710 2 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology  |4 dgg 
856 4 0 |u http://hdl.handle.net/10563/24649  |y Plný text v Digitální knihovně UTB 

Similar Items