Staff View: Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Slavíková, Štěpánka (Dissertant)
Other Authors:	Buňka, František (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2013
Subjects:	tavený sýr tavicí soli fosforečnany texturní vlastnosti tvrdost kohezivnost relativní lepivost processed cheese emulsifying salts phosphates textural properties hardness cohesiveness relative adhesiveness diplomová práce
Physical Description:	75 s., 18 s. obr. příloh


LEADER	01535ntm a22004097u 4500
001	zp30777
041			\|a cze
100	1		\|a Slavíková, Štěpánka \|4 dis
245	1	0	\|a Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů
246			\|a Ternary Mixtures of Phosphates and Their Effect on Texture Properties of Processed Cheese
260			\|c 2013
300			\|a 75 s., 18 s. obr. příloh
500			\|a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
500			\|a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a tavený sýr
653			\|a tavicí soli
653			\|a fosforečnany
653			\|a texturní vlastnosti
653			\|a tvrdost
653			\|a kohezivnost
653			\|a relativní lepivost
653			\|a processed cheese
653			\|a emulsifying salts
653			\|a phosphates
653			\|a textural properties
653			\|a hardness
653			\|a cohesiveness
653			\|a relative adhesiveness
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Buňka, František \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/24649 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB