Ternární směsi fosforečnanů a jejich vliv na texturní vlastnosti tavených sýrů

• Main Author: Slavíková, Štěpánka (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: tavený sýr; tavicí soli; fosforečnany; texturní vlastnosti; tvrdost; kohezivnost; relativní lepivost; processed cheese; emulsifying salts; phosphates; textural properties; hardness; cohesiveness; relative adhesiveness; diplomová práce
• Physical Description: 75 s., 18 s. obr. příloh
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení