Aplikácia fosforečnanov a ich náhrad v jemne mletých mäsových výrobkoch

• Main Author: Plšková, Mária (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2013
• Subjects: jemne mleté mäsové výrobky; fosforečnany; amarant; pH; väznosť; tvrdosť; kohezívnosť; Keywords: minced meat products; phosphates; amaranthus; water holding capacity; toughness; cohesivity; diplomová práce
• Physical Description: 72 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení