Textura tavených sýrů s různou koncentrací alginátu sodného

• Main Author: Mynarčíková, Lucie (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: tavený sýr; tavicí soli; alginát; texturní parametry; processed cheese; emulsifying agents; alginate; textural parameters; bakalářská práce
• Physical Description: 57 s. (9 594 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení