Texturní vlastnosti tavených sýrů vyrobených s použitím binárních směsí karagenanu a alginátu

• Main Author: Bačová, Helena (Dissertant)
• Other Authors: Nagyová, Gabriela (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: tavené sýry; alginát; kappa-karagenan; tavicí soli; processed cheese; alginate; kappa-carrageenan; emulsifying salts; bakalářská práce
• Physical Description: 57 s. (10 868 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Chemie a technologie potravin; Studijní obor: Chemistry and Food Technologies; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení