Vliv různých ternárních směsí vybraných fosforečnanových solí na texturu tavených sýrů

• Main Author: Začalová, Dominika (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: Tavicí sůl; ternární směs; tavený sýr; fosforečnan; kasein; pH; texturní analýza; Emulsifying salt; ternary mixture; processed cheese; phosphate; casein; texture analysis; diplomová práce
• Physical Description: 85 s. (77 700 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení