Staff View: Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků

Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Jokl, Vlastislav (Dissertant)
Other Authors:	Gál, Robert (Thesis advisor)
Format:	Manuscript
Language:	Czech
Published:	2012
Subjects:	fosfát textura masný výrobek přídatné látky vaznost vody pH tvrdost tuhost lepivost kohezivnost phosphate texture meat product additives water binding capacity hardness toughness adhesion cohesion diplomová práce
Physical Description:	87 s. (102 369 znaků)


LEADER	01549ntm a22004817u 4500
001	zp25682
041			\|a cze
100	1		\|a Jokl, Vlastislav \|4 dis
245	1	0	\|a Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků
246			\|a The Impact of Added Phosphate on the Texture of Meat Products
260			\|c 2012
300			\|a 87 s. (102 369 znaků)
500			\|a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
500			\|a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
500			\|a Ústav: Ústav technologie potravin
500			\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
500			\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
506			\|a Bez omezení
653			\|a fosfát
653			\|a textura
653			\|a masný výrobek
653			\|a přídatné látky
653			\|a vaznost vody
653			\|a pH
653			\|a tvrdost
653			\|a tuhost
653			\|a lepivost
653			\|a kohezivnost
653			\|a phosphate
653			\|a texture
653			\|a meat product
653			\|a additives
653			\|a water binding capacity
653			\|a pH
653			\|a hardness
653			\|a toughness
653			\|a adhesion
653			\|a cohesion
655		4	\|a diplomová práce
700	1		\|a Gál, Robert \|4 ths
710	2		\|a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická \|4 dgg
710	2		\|a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology \|4 dgg
856	4	0	\|u http://hdl.handle.net/10563/22089 \|y Plný text v Digitální knihovně UTB