Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author Jokl, Vlastislav (Dissertant)
Other Authors Gál, Robert (Thesis advisor)
Format Manuscript Book
LanguageCzech
Published 2012
Subjects
fosfát
textura
masný výrobek
přídatné látky
vaznost vody
pH
tvrdost
tuhost
lepivost
kohezivnost
phosphate
texture
meat product
additives
water binding capacity
hardness
toughness
adhesion
cohesion
diplomová práce
Online AccessPlný text v Digitální knihovně UTB
Physical Description87 s. (102 369 znaků)

Cover

LEADER 00000ntm a22000007u 4500
001 zp25682
041 |a cze 
100 1 |a Jokl, Vlastislav  |4 dis 
245 1 0 |a Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků 
246 |a The Impact of Added Phosphate on the Texture of Meat Products 
260 |c 2012 
300 |a 87 s. (102 369 znaků) 
500 |a Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin 
500 |a Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production 
500 |a Ústav: Ústav technologie potravin 
500 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická 
500 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology 
506 |a Bez omezení 
653 |a fosfát 
653 |a textura 
653 |a masný výrobek 
653 |a přídatné látky 
653 |a vaznost vody 
653 |a pH 
653 |a tvrdost 
653 |a tuhost 
653 |a lepivost 
653 |a kohezivnost 
653 |a phosphate 
653 |a texture 
653 |a meat product 
653 |a additives 
653 |a water binding capacity 
653 |a pH 
653 |a hardness 
653 |a toughness 
653 |a adhesion 
653 |a cohesion 
655 4 |a diplomová práce 
700 1 |a Gál, Robert  |4 ths 
710 2 |a Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická  |4 dgg 
710 2 |a Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology  |4 dgg 
856 4 0 |u http://hdl.handle.net/10563/22089  |y Plný text v Digitální knihovně UTB 

Similar Items