Vliv přídavku fosfátů na texturu masných výrobků

• Main Author: Jokl, Vlastislav (Dissertant)
• Other Authors: Gál, Robert (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: fosfát; textura; masný výrobek; přídatné látky; vaznost vody; pH; tvrdost; tuhost; lepivost; kohezivnost; phosphate; texture; meat product; additives; water binding capacity; hardness; toughness; adhesion; cohesion; diplomová práce
• Physical Description: 87 s. (102 369 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení