Extenzografické vlastnosti bezlepkových těst

• Main Author: Slaměníková, Hana (Dissertant)
• Other Authors: Dvořáková, Petra (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Subjects: kukuřičná mouka; pohanková mouka; reologie; hydrokoloidy; xantanová guma; alginát sodný; maize flour; buckwheat flour; rheology; hydrocolloids; xanthan gum; sodium alginate; diplomová práce
• Physical Description: 81 s. (15 393 znaků)
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav technologie potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení